Готовим Салат из савойской капусты на зиму — Год 2019

✏САВОЙСКАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ОТ ВАСИЛИСЫ НЕПРОСТОЙ

Эксперимент длился 1 месяц! Пока ничего не взорвалось. Все пробы сняты. Ниже только то, что годно на вкус по мнению минимум пятерых адекватных человеков:)))

???? В начале несколько полезных советов и заметок!

Отваривать капусту в алюминиевой кастрюле нельзя: она может изменить цвет. Берем только эмалированную посуду.

Если капуста горчит ее нужно бланшировать перед основным процессом обязательно.

Во время предварительной варки, чтобы капуста не стала мягкой, нужно обязательно добавлять лимонную кислоту.

???? Соленая савойская капуста

Приготовить маринад: на 1 литр воды положить 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара, ½ стакана 9 % уксуса, стакан растительного масла, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать крупными кусками, уложить в банки. Туда же положить чеснок, укроп. Залить горячим маринадом и закатать стерилизованными крышками.

???? Квашеная савойская капуста

Есть мнение, что квасить савойскую капусту нельзя. Но Вася упрямая, Вася чужие советы не слушает. И получает по заслугам за это! Савойскую капусту квасить можно! Видимо зависит от сорта. Какой сорт у меня неизвестно, капуста куплена «с рук» и найти продавца, чтобы спросить, не удалось.

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать мелко. Нашинкованную савойскую капусту перетереть с солью из расчёта 1 ст.л. соли на 1 кг капусты. Добавить 1 ч.л. семян укропа на 1 кг капусты. Массу перемешать, уложить плотно в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место на неделю.

???? Варианты смесей для квашения капусты

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;

10кг капусты, 200-250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 300- 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

???? Маринованная савойская капуста

Приготовить маринад: на 1 литр воды положить 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, 1,5 стакана 9 % уксуса, 10 горошин черного перца. Охладить до комнатной температуры.

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать мелко, уложить плотно в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место на неделю.

???? Савойская капуста в сладко-кислом маринаде

Приготовить маринад: на 1 литр воды положить 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, ½ стакана 9% уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1 ст. л семян горчицы.

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать крупными кусками. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить ½ ч. л. кислоты. Куски капусты аккуратно опустить в кипящую подкисленную воду и отварить до полуготовности. Разложить капусту в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 15-25 минут и закатать стерилизованными крышками.

???? Савойская капуста в сладкой заливке

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать крупными кусками. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить ½ ч. л. кислоты. Куски капусты аккуратно опустить в кипящую подкисленную воду и отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю. Пропустить через мясорубку 1, 5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь вылить в капусту, поставить на средний огонь и дать закипеть. Добавить 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9 % и 200 мл растительного масла. Варить 10-15 минут аккуратно помешивая так, чтобы куски капусты не распались. Переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

???? Савойская капуста «по-корейски»

На 1 кг капусты взять 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца красного, 1 кг луга репчатого, 2 головки чеснока, 1 строчек жгучего перца, 1 ч.л. красного молотого перца, 1 ч.л. черного молотого перца, 5 ст. л. сахара, 2 ст.л. соли, ⅓ стакана 9 % уксуса, ⅓ стакана растительного масла.
Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать крупными квадратиками, перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке для корейской моркови. Тщательно перемешать и промять. Добавить туда уксус, соль, сахар, черный и красный перец. Лук слегка обжарить в растительном масле. Чеснок и жгучий перец перекрутить на мясорубке. Смешать все овощами и поставить под гнет часов на 5-6, до появления сока. Уложить капусту в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранится такая капуста не больше 3-х месяцев и только в темном прохладном помещении.

???? Савойская капуста «по-грузински»

Приготовить маринад: на 1 литр воды положить 2 ст.л. соли, ⅓ стакана 9 % уксуса, 5 горошин душистого перца.

На 1 кочан капусты взять 200 г свеклы, 100 г зелени сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 красный жгучий перец.

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать крупными квадратиками, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей, чеснок и перец измельчить. Капусту уложить слоями, пересыпав измельчёнными специями. Залить горячим маринадом. Поставить на 3 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, хранится не больше недели.

???? Сушеная савойская капуста

Кочаны савойской капусты очистить от покровных листьев, нашинковать на сантиметровые полоски, бланшировать 1,5 минуты, дать стечь воде, после чего разложить на сито или вафельное полотенце (в 3-4 слоя!) тонким слоем. Разложить тонким слоем на противни и сушить пи температуре 60°, время от времени перемешивая. Высушенную капусту сложить банки или мешочки и убрать в прохладное темное место.

???? Хранение савойской капусты

Для хранения пригодны сорта поздних сроков созревания. Раннеспелые сорта сохраняются очень плохо. Убирают савойскую капусту позже белокочанной, поскольку она способна переносить температуры до −7 градусов, а ее вкусовые качества при этом только улучшаются. Масса кочанов предназначенных для хранения — не менее 0,4 кг. Они должны иметь 2–3 плотно прилегающих укрывных листа, предохраняющих от загрязнений и повреждений.

Читайте также:  Морковный салат с уксусом

Савойская капуста может храниться в деревянных ящиках или просто на стеллажах. Кочаны разложите в один ряд, кочерыжки укоротите до 3 см, оставьте 2-3 покрывных листа.

Хранить савойскую капусту можно в подвале при температуре 2–3 градуса и относительной влажности 90 -95 %. Хорошо зарекомендовало себя хранение с корнями. Корни капусты прикопайте или засыпьте влажным песком.

Неплохо хранится савойская капуста с сохраненной корневой системой на утепленных балконах и в сараях. Кочаны расположите в стоячем положении или подвесьте.

???? И еще немного полезной информации о савойской капусте!

Калорийность савойской капусты — 28 ккал

Энергетическая ценность савойской капусты (соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 1.2 г. (5 ккал)
Жиры: 0.1 г. (1 ккал)
Углеводы: 6 г. (24 ккал)

Энергетическое соотношение (БЖУ): 17%/3%/85%

Витамины и минералы, содержащиеся в савойской капусте
Витамины: бэта-каротин — 0,02 мг, A — 3,3333 мкг, B1 — 0,04 мг, B2 — 0,05 мг, B6 — 0,2 мг, B9 — 18,5 мкг, C — 5 мг, PP — 0,7992 мг.

Минералы: кальций — 15 мг, магний — 9 мг, натрий — 20 мг, калий — 238 мг, фосфор — 34 мг, хлор — 47 мг, сера — 15 мг, железо — 0,4 мг, цинк — 0,29 мг, йод — 2 мкг, медь — 135 мкг, марганец — 0,21 мг, фтор — 14 мкг, молибден — 10 мкг, бор — 100 мкг, кобальт — 1 мкг, алюминий — 815 мкг.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Готовим Салат из савойской капусты на зиму — Год 2019